In cucina con Patty: Apple pie

L'apple pie è la torta americana per eccellenza, viene infatti chiamata anche American pie ed è abbastanza semplice da realizzare. Il segreto perchè riesca bene sta nel fare una buona pasta brisèe, friabile al punto giusto, e nell'usare le mele adatte alla cottura. Io ho usato delle mele chiamate Bramley's Seedling che si consumano solo da cotte (infatti qua le chiamano semplicemente cooking apples), voi potete usare le mele Renette che sono le migliori per la cottura in forno.

Se potete procuratevi una pirofila da forno carina per cuocere l'apple pie perchè , vista la friabilità dell'involucro e la morbidezza del ripieno, è più semplice portarla in tavola nel recipiente in cui è stata cotta piuttosto che sformala (se non volete incorrere in spiacevoli incidenti)...ma se non avete una pirofila adatta non preoccupatevi, con un po' di attenzione potete usare una teglia a cerniera ben rivestita di carta da forno...passiamo agli ingredienti.

Iniziate facendo la pasta brisèe. Tagliate il burro freddo di frigorifero a pezzetti e unitelo in una ciotola alla farina e al sale (se usate la planetaria montate il gancio a K). "Pizzicate" con la punta delle dita gli ingredienti in modo da ottenere un composto sabbioso (sabbiatura dell'impasto), rovesciatelo sulla spianatoia e impastate velocemente, aggiungendo l'acqua poco a poco, sinchè si formerà una pasta consistente ma NON DURA. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno sbucciando le mele e tagliandole a dadi di circa 1,5/2 CM (IMPORTANTE: i pezzi non devono essere nè troppo piccoli nè troppo disuguali, altrimenti si spappoleranno e non cuoceranno uniformemente. Il ripieno infatti deve essere morbido ma si devono distinguere i pezzetti di mela, non deve diventare una purea). Aggiungete alle mele il succo del limone e la sua scorza finemente grattugiata, lo zucchero, la cannella e la noce moscata. Lasciate macerare a temperatura ambiente per una ventina di minuti. Una volta che la pasta brisèe avrà riposato a sufficienza, trasferitela sul piano da lavoro leggermente infarinato e stendetela allo spessore di circa 3 mm, adagiatela nella pirofila precedentemente imburrata e pressatela bene in modo da farla aderire al fondo e ai bordi. Tagliate la pasta in eccesso lasciandola sbordare di circa 2 cm. Predete ora il ripieno, aggiungetevi un cucchiaio di farina setacciata (aiuterà ad assorbire l'umidità delle mele), girate bene e trasferitelo nella pirofila cercando di creare una montagnetta centrale che conferirà al dolce il classico aspetto da "torta di Nonna Papera". Completate con qualche fiocchetto di burro. Stendete quindi un disco di pasta di circa 2 mm di spessore e posatelo sulle mele pinzando il bordo in modo da ottenere una cornice a cordoncino.

Praticare alcuni fori con i rebbi di una forchetta sulla superficie dell'apple pie e decorate con foglioline ricavate dalla pasta avanzata. Spennellate con un uovo sbattuto e infornate per i primi 15 minuti a 200°C (forno statico) e per altri 40 minuti circa a 170°C fino a doratura. Una volta cotta spennellate nuovamente con l'uovo, spolverizzate con lo zucchero di canna e rimettete in forno, spento con lo sportello socchiuso, sino a raffreddamento.