Era da tanto tempo che volevo preparare i pancake per colazione ed oggi finalmente ho avuto il tempo di farli!
Sia come sapore che come preparazione sono molto simili alle crepes, ma, grazie alla presenza del lievito e degli albumi montati, hanno una consistenza molto soffice. Nella versione originale si cospargono di sciroppo d'acero.. io ho usato la Nutella che va più incontro ai nostri gusti!
Passiamo agli ingredienti per circa 10 pancake da 12 cm di diametro:
Farina gr 140
Latte ml 230
Burro gr 30
Cannella 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Zucchero gr 30
Uova 2
Per completare:
Nutella, miele o sciroppo d'acero
Zucchero al velo
Procedimento:
Accendete il forno a 60° C.
Sciogliete il burro in un pentolino su fiamma bassa e fate intiepidire leggermente. Separate i tuorli dagli albumi e tenete da parte questi ultimi. In un ciotola frustate i tuorli, il latte e il burro, poi aggiungete a cucchiai la farina precedentemente setacciata con il lievito e la cannella.
Montate gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale usando una frusta a mano e incorporateli delicatamente al composto di latte, uova, burro e farina usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Gli albumi dovranno essere montati a neve morbida altrimenti non si amalgameranno bene al composto creando dei grumi.
Scaldate quindi una padella antiaderente e spennellate il fondo con un velo di burro: il fuoco non dovrà essere troppo altro perché i pancake devono cuocere lentamente e avere il tempo di lievitare senza bruciarsi.
Versate il composto utilizzando un mestolo da minestra e lasciate che si espanda da solo nella padella. Quando sulla superficie del pancake inizieranno a formarsi delle bollicine sarà giunto il momento di capovolgerlo per cuocere l'altro lato.
I pancake dovranno avere un bel colore bruno da entrambi i lati.
Via via che saranno cotti, impilateli l'uno sull'altro su un piatto che terrete al caldo nel forno riscaldato così arriveranno in tavola tutti alla stessa temperatura. Serviteli con lo sciroppo d'acero, il miele o, come ho fatto io con la Nutella scaldata leggermente al microonde e spolverizzateli con dello zucchero al velo.
