Dopo quasi un mese di assenza, a grande rischiesta, ecco la ricetta delle cupcake al cioccolato che realizzavo in negozio. Sono molto facili e veloci da realizzare, ottime da consumare al naturale, ma ancor più deliziose se farcite con una crema diplomatica o con una crema ganache. Si possono decorare in mille modi: con un semplice ciuffo di panna o crema al burro oppure con della pasta di zucchero. Grazie alla loro versatilità sono adatti per un semplice tè con le amiche oppure per cerimonie e compleanni in sostituzione della classica torta decorata.
Ecco gli ingredienti
Per l'impasto:
Burro morbido gr 400
Zucchero di canna scuro gr 400
Farina autolievitante gr 300
Uova intere 8
Cacao amaro in polvere gr 100
Cioccolato fondente gr 100
Per la crema diplomatica (crema pasticcera piu chantilly):
Latte intero gr 500
Tuorli 3
Uova intere 1
Farina setacciata gr 80
Zucchero semolato gr 125
Bacca di vaniglia 1
Panna fresca gr 250
Zucchero al velo gr 50
Procedimento:
Setacciare la farina con il cacao.
Fondere il cioccolato fondente e mettere da parte. Montare quindi il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere poco alla volta le uova, leggermente sbattute, accompagnando ogni aggiunta con un cucchiaio di polveri (farina+cacao) per evitare che l'impasto si rovini.
Infine incorporare con una spatola a mano il cioccolato fuso tiepido.
Trasferire il composto in una sac a poche e riempire dei pirottini (n° 7 o 8) fino a 3/4 dal bordo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 12/15 minuti circa sinchè inserendo uno stecchino al centro uscirà pulito.
Nel frattempo preparare la crema...
Porre il latte con il baccello di vaniglia in un pentolino sul fuoco. In una casseruola a parte frustare le uova (tuorli e intere) con lo zucchero sino ad ottenere una cremina spumosa e bianca. Quando il latte starà per bollire versarlo sulla cremina, aggiungere la farina setacciata e riportare sul fuoco.
Far sobbollire per alcuni minuti sino a rassodamento avendo cura di frustare costantemente per evitare che il composto si attacchi al fondo del tegame e si formino dei grumi. Far raffreddare coprendo con pellicola per alimenti a contatto con la superficie: ciò impedirà la formazione della pellicina sulla crema.
Prepare quindi la chantilly montando la panna con lo zucchero al velo.
Una volta che la crema sarà completamente fredda frustarla con uno sbattitore elettrico per ammorbidirla un po' e aggiungere la chantilly mescolando piano con movimenti dal basso verso l'alto utilizzando una spatola.
Praticare un foro sulla superficie delle cupcake utilizzando un coltellino appuntito (esiste in vendita un apposito strumento,
cupcake corer, se si vuol essere più precisi) tenendo da parte il pezzetto estratto. Riempire una sac a poche con la crema diplomatica e farcire le cupcake richiudendo con il pezzetto messo da parte.
Decorare a piacere con un ciuffo della stessa crema usata per farcire, con della panna o, come ho scritto inizialmente, con crema al burro, ganache o pasta di zucchero.
Dopo quasi un mese di assenza, a grande rischiesta, ecco la ricetta delle cupcake al cioccolato che realizzavo in negozio. Sono molto facili e veloci da realizzare, ottime da consumare al naturale, ma ancor più deliziose se farcite con una crema diplomatica o con una crema ganache. Si possono decorare in mille modi: con un semplice ciuffo di panna o crema al burro oppure con della pasta di zucchero. Grazie alla loro versatilità sono adatti per un semplice tè con le amiche oppure per cerimonie e compleanni in sostituzione della classica torta decorata.