Come promesso ecco la ricetta degli sformatini al salmone: un antipasto molto carino da proporre il giorno di Natale.
Ingredienti:
Salmone affumicato in fette 300 grammi + 100 grammi
Ricotta vaccina 200 grammi
Mascarpone 200 grammi
Panna fresca 100 grammi
Basilico 10 foglie più qualche cimetta per decorare
Colla di pesce 4 fogli
Parmigiano grattugiato 100 grammi
Rucola qualche foglia
Sale e pepe
Procedimento:
Mettere i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda per una decina di minuti, poi strizzarli bene e trasferirli in un pentolino con la panna, il parmigiano, un po' di sale e un po' di pepe e scaldare sino a circa 80°C. Se non si possiede un termometro guardare i bordi interni del pentolino: quando inizieranno a formarsi delle bollicine, spegnere il fuoco. Mescolare sino a completo scioglimento della gelatina. Mettere da parte a raffreddare.
Foderare gli stampini da muffin con pellicola per alimenti (io ho usato uno stampo multiplo, ma si possono utilizzare gli stampini usa e getta della Cuki). Perchè la pellicola aderisca bene, inumidire gli stampini con un po' di acqua. Rivestire quindi il fondo e i bordi con fettine di salmone.
In un mixer frullare la ricotta e il mascarpone fino ad ottenere un crema liscia, poi aggiungere i 100 grammi di salmone tagliato a pezzettini e il basilico tagliuzzato mescolando con un cucchiaio. Aggiungere a questo composto la panna, che si sarà raffreddata, e amalgamare bene il tutto. Riempire gli stampini pressando un po' con il dorso di un cucchiaio, ricoprire con pellicola e mettere in frigo per 2 ore almeno. Al momento di servire, capovolgere gli stampini su un letto di rucola e decorare con le foglioline di basilico.
Per dare un tocco di croccantezza e freschezza alla preparazione si può aggiungere una costa di sedano tagliata a cubetti al posto del basilico e decorare con foglioline di menta.
