Ieri mi è venuta voglia di preparare un dolcetto all' ultimo minuto e, sfogliando il solito quaderno di ricette di mia madre, ho trovato questa mousse al cioccolato deliziosa...ho fatto giusto due aggiunte perchè mi diverte sempre modificare le ricette.. l' ho resa piccante con un un pizzico di peperoncino e croccante con la granella di nocciole....
Le dosi sono per due coppette abbondanti
Ingredienti:
Zucchero semolato 60 grammi
Cioccolato fondente 125 grammi
Peperoncino in polvere 1 pizzico
Granella di nocciole 50 grammi
Panna 150 grammi
Albumi 2
Acqua poche gocce
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato con il peperoncino a bagnomaria e mettere da parte. Preparare uno sciroppo portando a 121 °C lo zucchero bagnato con poche gocce d'acqua. Montare a neve fermissima gli albumi e, con le fruste in movimento, aggiungere lo sciroppo bollente a filo continuando a sbattere sino a completo raffreddamento. Incorporare il cioccolato fuso utilizzando una spatola e praticando movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Montare la panna e aggiungerla al composto insieme alla granella di nocciole mescolando sempre con delicatezza.
Riempire le coppette con l' aiuto di un sac a poche o con un cucchiaio e riporre in frigorifero per 2 ore.
