Le ramequin o ramekin sono le ciotoline che si utilizzano per realizzare questa ricetta e tante altre simili; sono alte come uno stampino da soufflé fatte di ceramica o vetro resistenti alle alte temperature. La versione che vi propongo oggi può essere considerata un ricetta veloce indicata a chi torna a casa la sera e ha poco tempo per cucinare ma desidera qualcosa di sfizioso..si può infatti preparare con ingredienti comprati pronti (la pasta sfoglia e il purè in busta)
Ingredienti per 4 persone:
Purè di patate 1 kg*
Carne macinata 500 gr
Pasta sfoglia 500 gr**
Cipolle 2
Mozzarelle 2
Pan grattato 4/5 cucchiai
Rosmarino q.b.
Olio q.b
Sale q.b.
Vino bianco 1 bicchiere
Uovo 1 per spennellare
* 1kg di patate lessate e schiacciate, 50 gr di burro, 50 gr di parmigiano, 250/300 gr di latte, sale e pepe
** 250 gr di farina 00, 250 gr di farina Manitoba, 270 gr acqua, 500 gr margarina per sfoglia, 10 gr di sale
Iniziate col prepapare la sfoglia (se non utilizzate quella già pronta): mettete nell'impastatrice le farine e il sale e impastate a media velocità aggiungendo gradualmente l'acqua. Dovrete ottenere un pastello liscio che si stacchi facilmente dalle pareti della planetaria ma non duro. Trasferitelo sul tavolo e lasciatelo riposare 15 minuti coperto. Stendete quindi la pasta a formare un rettangolo dello spessore di 3/5 mm ripiegate verso il centro i lati più corti e ripiegate la pasta su stessa a mo di libro. Ripetete l'operazione 4 volte lasciando riposare in frigo il panetto coperto da pellicola tra una stesura (giro) e l'altra.
Preparate ora il purè: se utilizzate quello in busta mettete un po' meno acqua e latte rispetto alle dosi indicate in modo da ottenere un composto non troppo molle. Se fate quello tradizionale mettete in un tegame le patate lessate e passate con lo schiaccia patate, aggiungete piano piano il latte fino a creare una purea liscia e densa, aggiungete quindi il burro a pezzetti e il parmigiano e mantecate. Aggiustate infine di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Tagliate finemente le cipolle e fatele dorare in un po' d'olio, aggiungete la carne e fatela rosolare bene, sfumate con il vino bianco mettete il rosmarino e completate la cottura.
A questo punto potrete assemblare il tutto: imburrate bene il fondo e il lati degli stampini e cospargeteli con il pane grattugiato, mettete un cucchiaio di purè sul fondo,1 dadino di mozzarella e coprite con un cucchiaio di macinato, procedete a strati sino a mezzo centimetro dal bordo.
Stendete la sfoglia molto sottile (2 mm) e ritagliate dei cerchi 2 cm più larghi rispetto all'imboccatura degli stampini e praticate al centro un taglietto a croce.
Spennellate i bordi delle ramequin con l'uovo sbattuto e adagiatevi sopra i cerchi di sfoglia pressando lungo i bordi per sigillare bene.Spennellate tutta la superficie e aprite il taglio a croce in modo da creare un sfiato durante la cottura. Infornate a 200°C finchè la sfoglia sarà gonfia e dorata.
