La crostata limonata è uno dei miei dolci preferiti: adoro il sapore acidulo dato dal succo di limone e accentuato dalla panna acida...Ha una consistenza simile a quella della cheese cake con un gusto più leggero e meno dolce perciò adatta a chi non ama le torte troppo zuccherose.
Ecco gli ingredienti:
Per la base:
Farina 00 250 grammi
Zucchero 125 grammi
Burro morbido 125 grammi
Uova 2
Lievito 1 cucchiaino da tè raso
Scorza di limone
Per la farcia:
Panna acida 200 grammi
Zucchero al velo 150 grammi
Uova 5
Succo di limone 140 grammi
Scorza di 2 limoni grattugiata finemente
Procedimento:
Preparate la frolla: mettete la farina con il lievito sulla spianatoia, aprite al centro una "fontana" e inseriteci lo zucchero, il burro a pezzetti e la scorza di limone . Fregate gli ingredienti tra le mani per sabbiare l'impasto fino ad ottenere tante piccole briciole; a questo punto unite le uova e impastate velocemente senza riscaldare l'impasto formando un panetto omogeneo. Riponete in frigo coperta da pellicola per una mezz'ora.
Sbattete con una frusta a mano 3 uova intere e 2 albumi e piano piano aggiungete lo zucchero al velo precedentemente setacciato. Versate il succo di limone (filtrato) e la scorza continuando a frustare. Mettere da parte.
Trascorso il tempo di riposo della pasta stenderla ad uno spessore di circa 3 mm e rivestire una teglia da circa 20/25 cm di diametro. Cuocere in bianco (coprendo con carta forno e dei pesetti) per circa 15 minuti a 180 gradi. Poi far raffreddare.
Montare la panna acida con un frullino elettrico e amalgamarla delicatamente al composto di uova e limone. Riempire il fondo di frolla con la farcia sino a 2/3 dal bordo e cuocere per circa 25 minuti a 160 gradi sinché si sarà rassodata.
Servire fredda accompagnata da un ciuffo di panna acida zuccherata e una spolverata di scorza di limone grattugiata al momento.
