Ultimamente si sente molto parlare della farina di Kamut, si dice sia più facilmente digeribile visto il suo elevato contenuto proteico. Viene prodotta dal grano Khorasan, una particolare varietà di grano coltivato (così assicurano...) solo con metodo biologico, quindi possiamo dire che i prodotti realizzati con il Kamut siano un po' piu sani rispetto a quelli ottenuti dalle normali farine.. Ci sono pareri discordanti su questo punto... in realtà io la utilizzo da anni perchè la trovo davvero più digeribile e soprattutto perchè dona un gusto in più al pane e ai dolci.
La scorsa settimana l'ho utilizzata per preparare dei muffin allo yogurt con mele davvero semplici: non è necessario infatti avere una bilancia perchè si misura tutto utilizzando un bicchiere! Forse mi sto "inglesizzando" un po' visto che loro misurano tutto in cup?? Ma ogni tanto ci vuole anche una ricetta senza troppe pretese, no?
Ingredienti:
Yogurt di capra 1 bicchiere
Zucchero 2 bicchieri
Farina 3 bicchieri
Olio di semi 1 bicchiere
Uova 4
Mele 2
Cocco disidratato q.b.
Limone 1
Bicarbonato 1 cucchiaino
Cremor tartaro 5 grammi (1 bustina)
Cannella 1 cucchiaino
Procedimento:
Tagliare una mela a piccoli dadini e l'altra a fettine e mettere in due cioctoline separate con un po' di succo di limone e la cannella. Lavorare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone finchè saranno spumosi. Setacciare la farina con il bicarbonato e il cremor tartaro. Montare a neve ferma gli albumi. Aggiungere alla montata di tuorli le polveri a cucchiaiate alternandole allo yogurt e all'olio.
Unire a mano, con l'aiuto di una spatola, gli albumi praticando movimenti delicati e i dadini di mela. Distribuire il composto in una teglia da muffin riempiendo le cavità sino a 3/4 dal bordo. Completare mettendo 3 fettine di mela su ciascun muffin e una spolverata di cocco grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti sinchè inserendo uno stecchino al centro dei muffin uscirà pulito.
