Il plumcake al limone è veloce e semplice da realizzare, ideale per la colazione o da gustare con un buon tè nel pomeriggio.
Ecco gli ingredienti:
Farina 300 grammi
Zucchero 300 grammi
Olio di semi di girasole 140 grammi
Crème fraiche (panna acida) 125 grammi
Uova 4
Estratto vaniglia 1 cucchiaio
Succo filtrato e scorza di 2 limoni
Per lo sciroppo:
Zucchero 100 grammi
Succo filtrato di 3 limoni
Per la glassa:
Succo filtrato di 1 limone
Zucchero al velo 150 grammi circa
Procedimento:
Se non si ha a disposizione la panna acida prepararla spremendo mezzo limone in 125 grammi di panna animale e lasciar riposare in frigorifero per un'oretta.
Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero fino a quando saranno belli spumosi. Aggiungere gradatamente la farina versando contemporaneamente l'olio a filo nel composto con le fruste in movimento. Mescolare alla panna acida il succo dei limoni, la scorza e l'estratto di vaniglia, ed incorporare anche questi al mix di uova. A parte montare a neve ferma gli albumi e, con l' aiuto di una spatola in gomma, inglobarli al composto delicatamente.
Trasferire in uno stampo da plumcake imburrato e rivestito di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 160° C per 30/35 minuti, sinché infilando uno stecchino uscirà asciutto.
Mentre il dolce cuoce preparare lo sciroppo unendo lo zucchero al succo dei limoni sul fuoco girando di continuo finché si sarà sciolto completamente. Una volta che il plumcake sarà cotto bucare tutta la superficie con uno spiedino lungo e far penetrare lo sciroppo rovesciandolo sopra. Lasciar raffreddare nella teglia, quindi preparare la glassa mescolando con una frusta a mano lo zucchero al velo con il succo di limone: se dovesse risultare troppo liquida aggiungere zucchero, se troppo densa qualche goccia di acqua. La glassa deve essere bianca non trasparente e deve coprire il dolce senza scivolare troppo lungo i lati. Decorare con scorza di limone grattugiata.
