Ingredienti
Per l'impasto:
- 400 grammi farina 00
- 100 grammi farina Manitoba
- 20 grammi lievito di birra
- 65 grammi olio extravergine d'oliva
- 10 grammi sale
- 10 grammi zucchero
- 230 grammi acqua
Per la farcitura e la decorazione
- 200 grammi mozzarella, sgocciolata e tagliata a cubetti
- 200 grammi gorgonzola senza mascarpone
- 300 grammi zucca pulita e tagliata a fette sottilissime
- 2 o 3 rametti di rosmarino fresco
- 3 cucchiai sale grosso
- olio extravergine
- acqua
- sale e pepe
Procedimento
Iniziate preparando la zucca: privatela della buccia usando un pelapatate ed eliminate i semi e i filamenti interni. Tagliatela a fettine dello spessore di 2 mm circa, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e conditele con un filo d'olio, sale, pepe e un po' di rosmarino.
Cuocetele in forno ventilato a 200 gradi sinché saranno croccanti.
Una volta pronta la zucca preparate la mozzarella tagliandola a dadini e mettendola a sgocciolare in un colino.
Passate quindi ad impastare la focaccia: mettete le farine, il sale, lo zucchero e l'olio nella planetaria e mescolate a bassa velocità aggiungendo l'acqua poca alla volta. Quando avrete inglobato circa la metà del'acqua, inserite il lievito sbriciolato e continuate ad impastare fino a terminare l'acqua. L'impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso e dovrà staccarsi dai bordi del cestello con facilità. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e lavoratelo con le mani a formare una palla liscia, quindi mettetelo a lievitare in una ciotola unta con un filo d'olio e coperta da un canovaccio in un luogo caldo (potete metterla dentro il forno acceso a 30 gradi per esempio). Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato trasferitelo nuovamente sul piano infarinato, sgonfiatelo impastando energicamente e dividetelo in due parti uguali. Stendete una delle due parti in uno strato spesso circa un centimetro e adagiatelo su una teglia unta d'olio (io ho usato una teglia rotonda da 25 cm di diametro) aiutandovi con i polpastrelli leggermente unti per evitare che la pasta si ritiri.
Adagiate i dadini di mozzarella, il gorgonzola sbriciolato e le fettine di zucca (tenendone qualcuna da parte per la decorazione) lasciando libero tutto il bordo per almeno 3 cm e spennellandolo con un po' d'uovo sbattuto (è importante non far finire il ripieno sui bordi altrimenti sarà difficile sigillare la focaccia).
Stendete il pezzo di impasto rimasto allo stesso spessore del fondo e coprite la base schiacciando bene i bordi con i polpastrelli. Mettete a lievitare coperta da un panno per circa 30 minuti. Trascorso il tempo spennellate con un uovo sbattuto e mettete da parte, sempre coprendo, per una decina di minuti, quindi spennellare ancora con un'emulsione di acqua tiepida e olio in parti uguali (circa 3 cucchiai di acqua e 3 di olio) e cospargere con una manciata di sale grosso. Tagliate il rosmarino in piccoli rametti e infilzateli qua e la sulla focaccia. Completate con qualche fettina di zucca croccante.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti sinché la superficie sarà bella colorita.
Servite calda da sola o con della salsiccia secca o fettine di lardo....
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