Oggi vi propongo un ricetta facile ma dal successo assicurato.
Le pere al vino sono infatti un dessert gustoso e possono essere servite in svariati modi: io le ho presentate con dei biscottini allo zenzero candito e una salsa al cioccolato fondente, ma sono ottime accompagnate da semplice panna montata o da ganache al cioccolato o ancora servite con della granella di noci e miele o con una pallina di gelato alla vaniglia, con della crema inglese o una salsa al mou ....insomma ci si può sbizzarrire!
Passiamo alla ricetta...
Ingredienti:
- Pere sode 5
- Vino bianco 750 ml
- Zucchero 100 gr
- Anice stellato 3
- Cannella 1 stecca e 3 cucchiai in polvere
- Chiodi di garofano 3
- Zenzero fresco 3 cm
- Uva sultanina 50 gr
Per i biscottini:
- Farina 500 gr
- Farina di mandorle 40 gr
- Burro 180 gr
- Tuorli 8
- Strutto 90 gr
- Zucchero di canna morbido 230 gr
- Scorza di limone
- Cannella in polvere 4 cucchiai
- Zenzero in polvere 1 cucchiaio
- Zenzero candito 50 gr
- Lievito in polvere 1 cucchiaino
Procedimento:
Iniziate preparando le pere: sbucciatele con un pelapatate ed eliminate il picciolo, dividetele a metà e privatele dei semi. Disponetele in un tegame largo con il taglio rivolto verso il fondo, aggiungete il vino (deve coprirle quasi del tutto quindi potrebbe esserne necessario un po' più della dose indicata tra gli ingredienti), lo zucchero, la cannella, le bacche varie, lo zenzero fresco sbucciato e tagliato a pezzi, l'uvetta e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbolire sinché, infilando un forchetta con delicatezza la polpa risulterà morbida ma compatta. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza e dal grado di maturazione delle pere: è importante quindi scegliere frutti sodi e di misura simile altrimenti alcuni saranno troppo cotti e si spappoleranno e altri resteranno invece troppo duri.
Una volta cotte mettete le pere in una pirofila e irroratele con circa la metà del liquido di cottura, lasciate raffreddare e coprite con pellicola. Tenete il rimanente liquido nella casseruola perché servirà alla fine.
Tagliate quindi lo zenzero candito a cubetti molto piccoli, circa 2/3 mm.
Impastate i biscotti mettendo insieme le farine, le spezie, il lievito, lo zucchero e la scorza di limone, aggiungete il burro e lo strutto a pezzetti e sfregate il tutto tra le mani sino a creare tante briciole. Unite quindi i tuorli, fate assorbire e unite i pezzetti di zenzero candito. Impastate velocemente senza scaldare la pasta e, una volta creato un panetto liscio, riponete in frigo per una mezz'ora.
Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta ad uno spessore di 3/4 mm e tagliate i biscottini con un tagliapasta tondo di circa 5 cm di diametro. Fate rassodare le forme in frigorifero per un'altra mezz'ora e poi cuocete in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura. N.B. L'impasto sarà scuro per via dello zucchero di canna e delle spezie perciò controllate molto bene la cottura per evitare di toglierli troppo presto, sembreranno infatti dorati da subito. Se stendete la pasta allo spessore da me indicato ci vorrà una decina di minuti per esser sicuri che siano ben cotti.
Una mezz'ora prima di servire il dolce fate restringere il liquido di cottura lasciato nella casseruola sinché diventerà uno sciroppo denso mescolando con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare al fondo.
Bagnate un biscotto nello sciroppo e adagiatelo su un piattino da dessert, poggiatevi sopra due metà di pera e con un cucchiaio colatevi un po' di sciroppo. Completate decorando con le uvette e l'anice stellato e sbriciolando sopra un biscottino.
Se preparate una salsa al cioccolato o una crema inglese portatela in tavola in ciotoline separate per ogni ospite così si potrà colare poco alla volta sul proprio piattino oppure ci si potranno intingere i biscottini di accompagnamento..
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