Dopo tante richieste oggi finalmente vi "svelo" la ricetta degli involtini di melanzana!
I modi di prepararli e presentarli sono vari: nella foto accanto son adagiati su un concassé di pomodori decorato con foglie di basilico, ma se volete proporli per un buffet in piedi, dove non è previsto l'uso di piatti e posate, potete infilzarli su spiedini di legno alternandoli ad olive verdi e piccoli pomodorini ciliegino..oppure sono molto carini presentati come canapè posati su dischetti di pane integrale o su crostini...
Ingredienti:
- 6 melanzane di grandezza simile*
- 300 grammi di tonno sott'olio
- 100 grammi di olive verdi snocciolate
- 60 grammi di pinoli
- 4 cucchiai di maionese circa
- 6 pomodori a grappolo sodi
- basilico fresco
- olio
- sale e pepe q.b.
- 2 spicchi d'aglio
*se siete pigri in cucina potete acquistare una busta di fette di melanzane grigliate surgelate, ma solo se siete mooolto pigri altrimenti comprate delle belle melanzane fresche!!
Procedimento:
Iniziate tagliando le melanzane a fette spesse non più di mezzo centimetro e cercando di essere il più regolari possibile..questa è la parte più "difficile" della preparazione perché se farete fette irregolari le melanzane verranno troppo cotte in alcuni punti e in altri crude e sarà difficile arrotolare gli involtini.. Prendetevi un po' di tempo per fare con calma questo passaggio. Utilizzate un coltello seghettato e preferite le melanzane tonde alle melanzane allungate così il taglio sarà un po' meno complicato viste le dimensioni ridotte.
Man mano che affettate disponete le melanzane in un recipiente forato e salatele leggermente per eliminare l'acqua in eccesso e l'eventuale amarognolo. Tamponatele con uno foglio di carta assorbente e procedete alla cottura: potete grigliarle sui fornelli utilizzando una piastra antiaderente e poi condirle con un filo d'olio, sale e pepe e fettine di aglio, oppure potete disporre le fette su teglie ricoperte di carta forno, condirle nella stessa maniera e cuocerle a 200 gradi sinché saranno leggermente bruciacchiate.
Passate quindi al ripieno: sgocciolate il tonno e le olive e tritateli con un trita tutto o un minipimer aggiungendo gradualmente la maionese. Aggiungete i pinoli alla fine così rimarranno a pezzettini conferendo una nota croccante agli involtini.
N.B. il ripieno deve essere cremoso non liquido altrimenti colerà fuori dagli involtini e non riuscirete ad arrotolarli!
Per il concassè: mettete a bollire una pentola d'acqua, incidete una piccola croce sul fondo dei pomodori e preparate un recipiente con acqua fredda (possibilmente ghiacciata). Tuffate i pomodori 2/3 alla volta nell'acqua bollente, tirateli su dopo massimo 25/30 secondi e tuffateli nell'acqua fredda.
Sbucciateli e tagliateli a metà eliminando l'interno. Ricavate dei cubetti regolari e conditeli con sale, olio e pepe.
Ora potete procedere completando gli involtini: spalmate un po' di ripieno sulle fettine di melanzana (eliminate l'aglio) e arrotolatele. Se l'involtino è troppo lungo potete tagliarlo in due o tre tocchetti più piccoli.
Sistemate in una pirofila il concassè di pomodoro e adagiatevi sopra gli involtini in cerchi concentrici. Decorate con le foglie di basilico al momento di servirli.
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