Da quando mi son trasferita a Cambridge è diventato difficile mangiare una vera pizza Italiana perciò capita spesso che la prepari a casa.
La ricetta è semplice ed il risultato è una pizza soffice e gustosa, ottima farcita in maniera classica con salsa di pomodoro fresco, mozzarella, capperi e acciughe ma deliziosa con qualsiasi altro condimento..
Ingredienti
Farina 00 350 grammi
Farina Manitoba * 150 grammi
Uova 1
Zucchero 15 grammi
Sale 10 grammi
Olio extra vergine 50 grammi
Lievito di birra 25 grammi
Acqua 250 grammi
Per condire
Salsa di pomodoro fresco, mozzarella, acciughe, capperi e olio evo
*io spesso uso la farina Manitoba integrale per un sapore più deciso
Procedimento
Mettete le farine in una grande ciotola, create una fontana al centro e aggiungete lo zucchero. In una ciotolina mescolate l'uovo con il sale usando una piccola frusta a mano poi versate nella fontana. Iniziate ad inglobare nell'uovo un po' di farina facendola cadere dalle pareti della fontana, poi aggiungete l'olio gradatamente continuando ad inglobare la farina. Versate l'acqua in più riprese, bagnando piano piano tutta la farina.
Quando avrete unito più o meno la metà della dose totale dell'acqua unite il lievito sbriciolato e continuate ad impastare sino a finire l'acqua.
Trasferite l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavoratelo energicamente sino ad ottenere un palla liscia ed elastica: la pasta non deve essere troppo appiccicosa ma nemmeno troppo secca o dura.
Riponete in una ciotola leggermente unta di olio, praticate una croce sulla superficie usando un coltello, coprite con pellicola o con un canovaccio e mettete a lievitare in un posto tiepido per circa 30 minuti o sinché la pasta sarà raddoppiata.
Accendete il forno a 200°C.
Mentre aspettate la lievitazione ungete le teglie: la dimensione dipende da quanto preferite spessa la pizza. Con questa dose per una pizza sottile e croccante io uso 2 teglie da 30x40 cm, mentre per una pizza più alta e soffice uso solo una teglia da 30x40cm. Oggi ho diviso l'impasto in più parti per fare pizze tonde e sottili.
Quando la pasta sarà lievitata rimettetela sul piano da lavoro e sgonfiatela impastandola nuovamente qualche minuto, stendetela con un po' di farina e sistematela nelle teglie. Coprite e fate lievitare ancora per una ventina di minuti.
Farcite con la salsa di pomodoro, le acciughe, i capperi e un filo d'olio e infornate.
Cinque minuti prima di sfornare la pizza mettete la mozzarella a dadini e rimettete in forno giusto per scioglierla.
